阿川烧茄子便当肉末茄子

阿川烧茄子便当中的肉末茄子，其做法如下：

准备食材

茄子（紫皮、长）500克

猪肉（肥瘦）50克

毛豆150克

淀粉（蚕豆）8克

味精3克

白砂糖10克

醋10克

酱油10克

料酒5克

小葱5克

姜3克

大蒜3克

盐3克

花生油65克

处理食材

茄子洗净，去外皮，切马蹄块。

毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色。

猪肉50克洗净剁碎。

炒制

炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油。