小芹菜入味
要让小芹菜入味，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
挑选新鲜的小芹菜，掐一下杆部，容易折断的芹菜更新鲜。叶子部分不能舍弃，因为叶子的营养成分远高于茎部。
处理
将芹菜叶子摘掉（如果喜欢叶子的清香，可以留下来单独炒或拌凉菜），茎部用清水冲洗干净，再切成大约5厘米长的段。根部较粗的地方可以用刀轻轻拍一下，这样处理过的芹菜更容易入味，口感也更加鲜嫩。
焯水
芹菜焯水可以去除一部分浓烈的气味，使颜色更翠绿。焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜叶颜色更翠绿。
过油
炒芹菜不需要放太多油，太多油脂反而会破坏它的清香味。用中高火快速翻炒，整个过程保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。
调味
调味时机要拿捏得当，炒菜的调味也是一门学问。在炒芹菜时，可以加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，快速翻炒均匀，让芹菜充分吸收调料的味道。
火候掌握
在中高火状态下，芹菜会迅速受热，内部纤维锁水，形成一种“外嫩内脆”的状态，这样炒出来的芹菜色泽鲜亮且不出水。