清蒸和红烧哪个温度高

从物理学角度来看，红烧的温度确实高于清蒸。具体分析如下：

红烧是将食材（如鱼）放入油锅中，利用沸腾的油进行热传递。油的沸点通常在200°C左右，甚至更高，因此红烧过程中的温度可以达到或超过200°C。

清蒸是将食材放入水锅中，利用水蒸气进行热传递。水的沸点在100°C，所以清蒸过程中的温度通常不会超过100°C。

尽管清蒸的温度较低，但它具有以下优点：

营养保存：由于不需要使用高温油炸，清蒸过程中食物的营养成分流失较少。

健康饮食：清蒸菜肴通常添加的调味品较少，符合健康饮食的理念。

口感鲜嫩：水蒸气的温度较高，能够使鱼虾等白肉类更加鲜嫩。

综上所述，虽然红烧的温度更高，但清蒸在营养保存和健康饮食方面具有优势。选择哪种烹饪方法取决于个人口味和营养需求。