为什么西红柿酱有点苦味

西红柿酱出现苦味的原因可能有以下几点：

西红柿未成熟：

未成熟的西红柿含有较多的番茄苷，这是一种有毒成分，会导致口感变苦。果蒂部位发青的西红柿通常未成熟，不宜食用。

西红柿质量变坏：

在运输或储存过程中，西红柿可能会变质，导致口感发苦。外表可能看不出，但内部已经变坏，建议不要食用。

种植过程中使用化肥过量：

在种植西红柿时，如果氮肥施用过多，水分充足，秧苗徒长，叶片可能会变厚，导致西红柿口感发苦。

土壤污染：

如果西红柿生长的土地受到严重污染，可能会导致西红柿含有有害物质，从而影响口感。

食物变质：

长时间放置的西红柿可能会滋生细菌，导致变质，出现口感发苦、异味等症状。

与空气接触：

鲜榨西红柿汁放置一段时间后，可能会因为与空气中的氧气接触，导致某些物质被氧化，从而产生苦味。

综上所述，西红柿酱出现苦味的原因可能是多方面的，包括西红柿的成熟度、质量、种植过程中的化肥使用、土壤污染、食物变质以及与空气接触等。建议选择成熟、无变质迹象的西红柿制作酱，并注意储存条件，避免与空气长时间接触。