雪里红白菜炖豆腐
雪里红白菜炖豆腐是一道经典的家常菜，结合了白菜的鲜嫩和豆腐的滑嫩，口味鲜美，营养丰富。以下是制作雪里红白菜炖豆腐的详细步骤：
食材准备
大白菜：1颗
豆腐：300克
雪里红：100克（可选，增加鲜味）
大葱：1根
小葱：2根
生姜：3片
花椒：1小把
八角：2颗
食盐：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
蚝油：1大勺
甜面酱：1小勺
鸡精：适量
芝麻油：1小勺
食用油：适量
鸡蛋：4个（可选）
虾皮：适量（可选）
枸杞：少许（可选）
干辣椒：适量（可选）
香叶：2片（可选）
料酒：1大勺
做法步骤
准备食材
大白菜切掉根部，掰成一片一片的，用清水洗干净后叶子撕成大片，帮子切成大块。
豆腐洗干净，切成大块，最好选用老豆腐，不容易碎，吸水性强，更入味。
葱切段，姜切片，准备花椒、八角、干辣椒、香叶。
炒制香料
炒锅倒油烧热，加入花椒、八角、干辣椒、香叶炸出香味，然后加葱姜继续炒香，充分炒出香味后这道菜才会香。尤其是爆锅时，花椒、八角不能少，这2种料油炸后非常香。
炒白菜
倒入白菜帮子炒至断生，然后再倒入叶子炒至微微变软，加适量生抽、老抽、蚝油、甜面酱调味，快速翻炒均匀。
炖煮
倒入适量清水，大火烧开。水不要加太多，没过白菜即可。
开锅后，加适量食盐、鸡精调味，搅拌均匀后下入豆腐块，盖上锅盖继续炖5分钟。
加入其他食材 （可选）：如果使用鸡蛋，可以在炖豆腐前先煎成块，再倒入锅中。
如果使用虾皮和枸杞，可以在炖煮最后阶段加入，增加鲜味和营养。
收汁和提味
淋入适量芝麻油翻炒均匀，关火出锅，盛出即可。
小贴士
先炖白菜后炖豆腐：
这是正确的顺序，白菜要先炒一下，加老抽上色，然后下入豆腐，可不是用清水煮哦。
白菜叶子和帮子分开：叶子用手撕，帮子用刀切，这样的白菜炖出来才香。帮子难熟，要先炒，然后再炒叶子，炒至断生就可以了，炒过了口感不脆爽。
使用老豆腐：老豆腐不容易碎，吸水性强，更入味。
加入芝麻油：芝麻油是提味的，加入后口感和味道会好很多。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的雪里红白菜炖豆腐，既营养又美味。