婆婆独家发面技巧

婆婆独家发面技巧如下：

发面秘籍口诀

一斤面粉，配上半斤水。

五克酵母，刚刚好。

三克泡打粉，轻松助力。

四克猪油，恰到好处。

十克白糖，甜蜜助力。

仅需一克盐，味道更鲜美。

一次醒发，体积翻倍。

北方面食秘方

水温控制在40度左右。

面团要反复揉搓至少15分钟。

醒发时间不少于30分钟。

面粉最好选择筋度12%以上的。

调味要点：甘肃面食口味偏重，蒜香和辣味是灵魂，醋的酸度要够，油泼辣子要现炒现泼。

开水烫面法

用125g的开水把100g面粉烫一下，搅拌到没有干粉，放凉备用。

碗里倒入200g面粉、白糖10g、耐高糖酵母1.5g、冷水80g，加入冷却好的烫面。