烘干羊肉怎样做

烘干羊肉的制作方法如下：

准备羊肉

将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀待用。

风干羊肉

在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。

或者将羊腿肉洗净，用刀背敲打，使肉松软。将大蒜、姜片切碎，然后用刀拍破。在羊腿肉表面均匀地撒上盐，并将大蒜、姜片均匀地涂抹在肉上。将撒好盐和涂好蒜姜的羊腿肉放入盆内，加入适量的料酒，腌制约3-4小时。将腌制好的羊腿肉取出，将表面的蒜姜刮去，然后用清水洗净。将清洗干净的羊腿肉挂在通风处，晾晒2-3天，直至肉块变硬，风干。

炸羊肉

碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。

锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油。锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。

烟熏羊肉（可选）：

把肉放入预热过的多功能烟熏炉中。通入干热风，把温度控制在75℃，烘烤时间1小时，肉块表层蛋白质凝固。蒸煮。通入蒸汽，温度控制在85~90℃，蒸煮1.5小时，肉块中心温度达到72℃即可。烟熏。蒸煮完毕后，打开炉门，散发潮气排湿。待肉块表面干燥或刚形成一层皮膜后，关闭炉门，通入熏烟，进行热熏。温度保持60~70℃，烟熏时间0.5~1小时。通过烟熏，产品的色泽和风味得到改善。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的口感和风味。