重庆红烧肉经典做法

重庆红烧肉是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味和软糯的口感而著称。以下是一种正宗且广受欢迎的做法：

材料

带皮五花肉 1000克

盐 适量

八角 2-3颗

桂皮 1小段

香叶 2-3片

姜 3片

冰糖 50克

黄酒 500毫升

老抽 2大勺

陈皮 1小片（可选）

步骤

准备肉块

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

用凉水加料酒浸泡20分钟，去除血水和腥味。

煸炒肉块

锅中加水烧开，放入姜片，将浸泡好的五花肉放入锅中煮至变色，捞出用流水冲洗干净，沥干水分。

锅烧热，不放油，放入五花肉块，小火煸炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出备用。

炒糖色

锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化成琥珀色。

上色调味

将炒好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。