油炸青占鱼的做法

方法一：经典做法

原料 ：两条青占鱼

配料：

姜沫蒜沫、油、老抽、黄糖、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱花

做法

去掉鱼嘴部（鱼嘴腥气），内脏洗净。

烧热锅倒入适量的油，爆香姜蒜沫，然后放入鱼，稍微煎一下。

倒入老抽、料酒、黄糖和胡椒粉，盐，稍微移动鱼身上色。

加入适量的水用大火烧开，然后改用中火焖烧10分钟，最后加鸡精大火收汁，出锅前撒上葱花。

方法二：粤多味餐吧版

主料：

青占鱼

配菜：

豆豉

调味料：

盐、啤酒、姜蒜、干辣椒、麻辣鲜、胡椒粉

做法步骤

剪开鱼肚去除内脏，两面划斜刀更入味，放盐、啤酒、姜蒜抓拌腌制30分钟。

撒上淀粉和拌均匀，八成油温开始炸鱼，从锅边轻轻翻动保持整条鱼完整，炸至焦黄沥油捞出，整齐摆入餐盘中备用。

锅底留油，加姜蒜干辣椒爆香，倒入豆豉炒出香味，加入啤酒熬煮汤水，放盐、麻辣鲜、胡椒粉调味，汤汁烧开后浇在摆好的青占鱼上面。

推入蒸箱中上汽蒸15分钟即可端出，淋上热油撒些许葱花即可。

方法三：简易做法

原料：

青占鱼段

配料：

盐、糖、姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉

做法

青鱼段去杂质，洗净，沥干。

去大骨，切厚片。

放入盐、糖、姜、葱，放入生抽、胡椒粉，搅拌好，放置20分钟，使其入味。

撒些淀粉，搅拌好。

锅里放入350克油，7分热，放入鱼片，炸至转色捞出。

全部炸好后，再复炸一次即可。

方法四：豆豉风味

用料：

青占鱼3条、葱、蒜瓣三瓣、辣椒适量、姜一小块、老抽适量、醋适量、料酒适量、盐适量、豆豉适量

做法

青占鱼处理好，切片，洗净。

葱、辣椒、豆豉、蒜备好。

炸油，放入葱姜豆豉辣椒煸香，倒入鱼，翻炒。

加入水，盖过鱼就好了。大火烧开，转中火，熬15分钟，转大火收汁。

调味，出锅。

方法五：软炸青鱼

原料：

净青鱼肉150克、葱末、姜末各15克、绍酒10毫升、精盐2克、味精、香油各3克、老面肥50克、干面粉100克

制作过程

鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。

取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。

炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。