川猪肝做法

川猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 猪肝去筋膜，在冷水中浸泡半小时，去血水，换几次水。

2. 准备配料：蒜苗、芹菜切段，泡辣椒、泡姜切末。

3. 猪肝捞出沥干水分，斜切成柳叶形，用料酒、少量水淀粉、少量盐抓匀，放十分钟左右。

4. 锅中倒入适量油，烧至九成热，下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒，爆炒一分钟。

5. 下入猪肝，快速翻炒散至变色，捞出，留底油。

6. 下入蒜苗、芹菜炒至断生，再下入猪肝，鸡精、味精翻炒均匀即可。

做法二：

1. 猪肝洗净切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒。

2. 蒜切成末，洋葱切成粗丝。

3. 热锅下油，5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。

做法三：

1. 猪肝用料酒、盐、酱油抓透，滴几滴油，姜蒜末，小米椒碎。

2. 配菜主要是仔姜、青红椒圈、韭黄。

3. 起油锅四成热爆香姜蒜粒，小火加入豆瓣酱炒酥，然后加入猪肝翻炒5-6下，下其余配料，翻5-6下，关火，加少许盐和糖，翻炒均匀。

做法四：

1. 猪肝切成条状，加入盐、鸡精、豆瓣酱、黄酒，去除腥味，加入生粉搅拌均匀。

2. 锅里面加入适量的油，把辣椒、大蒜、生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后加入大葱炒熟，盛起来。

3. 把猪肝放进去翻炒，加入适量的鸡精、白糖，大火快速翻炒几下即可。

做法五：

1. 猪肝洗净切薄片，蒜切末，姜切片，葱切段，指天椒切粗丝。

2. 将猪肝和姜片放入碗中，加生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制6-10分钟。

3. 锅底倒油，大火，油热后放入蒜末爆香，倒入猪肝，炒至变色，放入辣椒翻炒，加一勺郫县豆瓣、倒适量花椒油，视个人口味加入少许盐，再放入葱段，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。