大锅菜爆炒猪肝

爆炒猪肝是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而受到喜爱。以下是几种不同的爆炒猪肝做法：

方法一：

食材：

猪肝300克

青椒1个

红椒1个

洋葱半个

姜3片

大蒜3瓣

生抽1大勺

老抽1小勺

料酒1大勺

糖1小勺

盐适量

淀粉适量

食用油适量

鸡精或胡椒粉少许

做法：

1. 猪肝用清水反复冲洗，去掉表面的血水后切成薄片。

2. 猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。

3. 青椒、红椒切成丝，洋葱切成条，大蒜切末，姜切丝备用。

4. 锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯烫5-10秒，快速捞出备用。

5. 锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。

6. 倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

7. 锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

8. 将猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒，加入生抽、老抽、糖、少量盐调味。

9. 快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。

10. 最后开大火快速收汁，确保调料均匀包裹猪肝和蔬菜，即可出锅装盘。

方法二：

食材：

猪肝半斤

蒜末1勺

小米辣6个

泡椒6个

剁椒半勺

盐和糖1:1

料酒1勺

蚝油1勺

玉米淀粉1勺

陈醋半勺

老抽1勺

蒜叶适量

姜丝

做法：

1. 猪肝洗净，用清水多冲洗几遍，加入料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 锅中油烧至冒烟，倒入猪肝大火滑变色立即捞出。

3. 另起锅，锅中少许油烧热，放入小米辣、泡椒、剁椒、姜丝炒出香味，倒入猪肝，翻炒均匀，加入生抽、糖、盐调味。

4. 最后倒入蒜叶，继续翻炒片刻至蒜叶略微变软即可。

方法三：

食材：

猪肝300克

姜蒜末适量

豆豉1勺

香葱段适量

啤酒50毫升

料酒1勺

老抽1/2勺

生抽1勺

玉米淀粉适量

蚝油1勺

辣椒面1勺

黑胡椒粉少许

食用油适量

做法：

1. 猪肝切成均匀薄片，放入碗中，倒入适量啤酒，用手抓捏2分钟，充分去除血水，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分备用。

2. 将处理好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1/2勺老抽、1勺蚝油、一勺玉米淀粉，撒入少许黑胡椒粉和辣椒面，用手抓匀，静置腌制约20分钟。

3. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量食用油，油温上来后，放入姜蒜末和1勺豆豉，迅速翻炒，爆出香味。

4. 将腌制好的猪肝倒入锅中，用大火快速翻炒，炒至猪肝变色，大约需要1-2分钟。

5. 加入1勺生抽调味，然后倒入香葱段，翻炒均匀，再次快速翻炒几下，待香葱散发出香味后，即可关火出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。