郴州栖凤渡鱼粉做法

郴州栖凤渡鱼粉的做法如下：

处理鱼肉

选择新鲜的草鱼或鲤鱼，清洗干净后切成2厘米左右的鱼块。

在鱼块上撒适量盐、料酒和白胡椒粉，轻轻按摩，腌制10分钟去腥。

熬制鱼汤

锅中加入茶油，开中火，依次放入姜片、蒜瓣和干辣椒，炒出浓郁香气。

把腌好的鱼块放入锅中，煎至两面微微金黄。

加入500毫升高汤或清水，大火煮沸后转小火慢炖10分钟，鱼汤变得奶白浓郁。

处理米粉

将干米粉提前用温水浸泡20分钟，直到软化。

锅中烧开水，把泡软的米粉放入焯水1-2分钟，捞出过凉水沥干备用。

调制汤底

在煮好的鱼汤中加入生抽、辣椒粉和适量盐，搅拌均匀。

再次煮沸后试味，确认咸辣适中。如果喜欢更辣，可以再加一勺辣椒粉“加持”。

组装鱼粉

碗中先放入焯好的米粉，舀上浓郁的鱼汤。

再把煮好的鱼块铺在米粉上，撒上香葱和香菜装饰。

最后淋上一点热茶油提香，一碗香气扑鼻的栖凤渡鱼粉就大功告成啦。

小贴士：

鱼的新鲜程度直接影响汤的味道，建议一早去菜市场“抢”条活蹦乱跳的鱼。

米粉最好使用当地的干切粉，由米粉和糯米按适当比例混合，经石磨磨浆、蒸制、切条而成。

辣椒是重要的调料，为鱼粉增添了独特的辣味，可以根据个人口味适量调整辣椒粉的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出香气扑鼻、味道鲜美的郴州栖凤渡鱼粉了。