上海青菜怎么去除苦味儿

要去除青菜的苦味，可以采取以下几种方法：

用开水烫过再炒：

先将青菜放入开水锅中烫十几秒钟，可以有效地去除部分苦味。烫好后，将青菜放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分，再进行炒制。

加白米醋或白砂糖：

在炒青菜时，加入少许白米醋或白砂糖可以压低苦味。注意不要加太多，以免影响其他调料的味道。

盐水汆烫：

另一种方法是先用盐水汆烫青菜，然后再进行炒制。盐水可以进一步去除苦味，同时保持青菜的绿色。

控制烫煮时间：

烫煮青菜的时间不宜过长，通常十几秒钟即可，以免过度烫煮导致营养流失和口感变差。

不要盖紧锅盖：

在烫煮青菜时，不要盖紧锅盖，以免产生的有机酸难以挥发，影响青菜的色泽和口感。

快火快炒：

炒青菜时要用快火，避免炒太久，以免苦味加重。

通过以上方法，可以有效地去除青菜的苦味，使其口感更佳。