莲藕烫了变紫
莲藕在焯水后变紫是一个 正常现象，主要由于以下原因：
多酚氧化酶与黄酮类物质反应
新鲜的莲藕中含有黄酮类和多酚氧化酶，在接触空气后会发生氧化反应，生成黑色物质，导致莲藕变紫。
酚酞类物质与淀粉反应
莲藕中的酚酞类物质在遇热或氧化时会发生变色反应，生成紫色化合物。
花青素的作用
莲藕中含有一种叫做花青素的天然色素，它在酸性环境下呈现红色，在中性或碱性环境下呈现紫色或蓝色。当莲藕被切割或煮熟时，花青素会与水中的氢离子结合，形成紫色的化合物。
淀粉与碘的反应
莲藕中的淀粉与食盐中的碘发生反应，导致莲藕表面变成紫色。
解决方法
虽然莲藕焯水后变紫是正常现象，但如果需要保持莲藕的白色，可以采取以下措施：
短时间焯水处理
将莲藕放入沸水中烫10秒钟，时间不可过长，以使多酚氧化酶失去活性。