芹菜饺子的芹菜过水吗

制作芹菜饺子时，关于芹菜是否需要过水（焯水）的问题，存在以下几种不同的观点：

芹菜不用焯水，将芹菜清洗干净后，直接切成末调馅即可，这样口感才会更加丰富好吃。

芹菜不需要焯水或用盐杀水，只需提前裹上一层香油，这样芹菜的水分和营养都能保留。

芹菜是不需要用开水焯的，一是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。二是会出现老筋等，影响口感。三是，可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。

焯水的时间控制在2分钟左右，时间过长会让芹菜失去脆感，焯水后立即捞出，放入清水中稍微过凉。这样做不仅能保持色泽，还能让芹菜更加脆爽。

将芹菜洗净后切成细末，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，再用手挤干水分，最后再切成细末，加入馅料中制作饺子。焯水可以去除芹菜中的苦味和杂质，使芹菜更加嫩滑，口感更佳。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求芹菜的原始口感和清香，可以选择不焯水，直接将芹菜切成末调馅。

如果希望芹菜更加脆爽，或者需要去除苦味和杂质，可以选择焯水，但焯水时间不宜过长，且焯水后应迅速冷却以保持脆感。

因此，制作芹菜饺子时，可以根据个人口味和需求选择是否对芹菜进行焯水处理。