刚蒸的粗粮馒头有股酸味
刚蒸的粗粮馒头有股酸味，可能的原因和解决方法如下：
过度发酵或保存时间过长
原因：面团在发酵过程中产生了过多的酸，尤其是乳酸，导致馒头带有酸味。如果发酵时间过长或温度过高，乳酸会积累，使馒头变酸。
解决方法：
减少发酵时间：控制发酵温度在30度左右，一般1小时即可，避免发酵时间过长。
使用碱：在蒸馒头前，往蒸锅里的水中加入少量食碱（碳酸氢钠），以中和酸味。注意用量要适中，避免使馒头变黄。
酵母粉放得太多
原因：酵母粉放得过多会导致面团过度发酵，产生大量酸味。
解决方法：
减少酵母粉用量：按照合适的酵母粉用量进行发酵，通常一斤面粉放5克酵母粉即可。
面粉质量差
原因：面粉质量差可能导致馒头容易发酸。
解决方法：选择高质量的面粉，确保馒头原料的质量。