发面烙饼很硬

发面烙饼很硬可能有以下几个原因：

和面太硬：

和面时一定要比平时软一些，并且要加少许小苏打和无铝泡打粉。

水不够多：

烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。

不能用凉水：

和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止。

烙饼时间过长：

烙饼的时间过长会导致饼过硬。

面粉发酵时间较短：

没有充分的融合，导致烙饼过硬。

使用的水温度太低：

使用冷水和面会使面团更加筋道，烙出的饼口感偏硬。

面团太干：

没有与充足的水分混合。

为了解决这些问题，你可以尝试以下方法：

调整水温：

和面时水温应适中，不宜过高或过低，一般建议使用40℃左右的温水。

增加水分：

确保和面时水分充足，面要稍微沾手，以达到理想的柔软度。

使用发酵粉：

可以适量添加酵母粉，帮助面团发酵，使烙饼更加松软。