做烧饼用发面还是死面

做烧饼时，通常可以使用 半发面或 全发面。

半发面烧饼：

将500克面粉与2克酵母混合，加清水揉成面团，发酵20分钟左右。这种烧饼外皮颜色诱人，外焦里嫩，但凉了以后容易发硬。

全发面烧饼：

100克普通面粉加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上。这种烧饼外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了也不发硬，口感极好。

死面烧饼：

虽然死面烧饼口感较硬，但并非不可用。例如，在北方，死面饼子一般是加油制作的“油饼”，比较薄，如果用死面做厚实的饼子，会咬不动。

建议

如果追求外皮酥脆、内里软嫩且不油腻的口感，建议选择 全发面烧饼。

如果喜欢口感更有韧性，不易发硬，可以选择 半发面烧饼。

若要制作特定类型的烧饼，如淮南烧饼，则需要将发面和死面混合使用，以达到饼皮的松软和内部的韧性。