拌莲藕的酱汁
拌莲藕的酱汁可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的酱汁做法：
麻辣酱汁
材料：2勺辣椒粉、1勺白芝麻、半勺孜然粉、半勺花椒粉、4勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、2勺醋、热油。
做法：将辣椒粉、白芝麻、孜然粉、花椒粉混合，热油激香后加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋，搅拌均匀后泼在藕片上，抓拌均匀。
蒜香麻辣酱汁
材料：蒜末2瓣、干辣椒2根、花椒粒10粒、白芝麻适量、葱段少许、生抽2勺、陈醋1勺、盐1勺、糖1勺、辣椒油1勺。
做法：热锅中倒入少许油，放入花椒粒、干辣椒段和蒜末，煸香后加入生抽、陈醋、盐、糖和辣椒油，搅拌均匀后倒入焯过水的莲藕中，撒上葱段和白芝麻，拌匀后腌制10分钟入味。
五香酸辣醋酱汁
材料：香醋80ml、五香粉1小撮、橙皮1g、白砂糖2大勺、干辣椒2个、水60ml。
做法：将辣椒切碎，橙皮切成丁，糖、水、辣椒碎、橙皮丝放入小锅中煮沸后放凉，加入五香粉和镇江醋混合均匀，放入冰箱冷藏保存，食用时淋在藕片上。
酸辣酱汁
材料：白醋2勺、酱油1勺、盐适量、食用油适量、白糖1勺、香菜少许。
做法：将蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒、香菜、葱段混合，淋上热油后加入白醋、酱油、白糖、盐，搅拌均匀后倒入焯过水的莲藕中，拌匀后静置5分钟入味。