红烧肉怎么锻炼肉不硬
红烧肉是一道经典的中式菜肴，要想使瘦肉部分不硬，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的肉类
最好选用五花肉，肥瘦相间，层数越多越好。五花肉的肥瘦比例适中，可以使炖出的红烧肉口感鲜嫩，不会太硬或太柴。
前期处理
将五花肉切成均匀大小的方块，用冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净。这一步可以有效去除肉表面的杂质和血水，防止肉变柴。
煸炒肉块
锅中放少许油和适量冰糖，小火慢炒，待冰糖融化变成焦糖色后，加入焯好水的五花肉快速翻炒，使其均匀裹上糖色。这样不仅能让肉色红亮诱人，还能增添独特的焦糖香味。
煸炒至肉块表面微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。
调味和炖煮
加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色。
加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉变得软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。
火候和时间的控制
炖煮过程中要保持小火慢炖，让肉质充分吸收调料和汤汁的味道。火候过大或者烹饪时间过短，都会导致肉质变硬。
炖煮的时间需要根据肉的厚度和火候来调整，一般来说，炖煮红烧肉需要1-2小时。