红烧肉那种肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥瘦相间的口感和独特的香味。为了制作出美味的红烧肉，应选用 五花肉作为主料。五花肉位于猪的腹部，其结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔，这种结构使得五花肉在烹饪过程中既能保持瘦肉的鲜嫩，又能使肥肉融化，从而形成肥而不腻、入口即化的口感。

具体挑选五花肉时，应选择层次分明、肥瘦相间的肉，三四层最佳。肉的颜色应为淡红色，太红可能不新鲜，太白则肉质不佳。凑近闻，应无明显异味。这样的五花肉，做红烧肉才会口感软糯、肥而不腻，香得很。

在制作红烧肉时，可以将五花肉切成块状，先用糖色炒至微黄，然后加入料酒、生抽、老抽等调料慢炖煮至熟烂。最后，将炖好的猪肉片装盘，可以加入一些蔬菜和调料进行装饰和调味。

综上所述，红烧肉选用五花肉为佳，因其肥瘦相间、口感鲜嫩多汁，是制作红烧肉的理想选择。