熟豆子油炸

熟豆子油炸的步骤如下：

准备豆子

将黄豆提前一晚用清水浸泡，让其充分吸水膨胀，泡发6小时以上。

煮熟豆子：黄豆冷水下锅，加一勺盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒煮熟，中间煮开撇去浮沫，煮开后转小火煮。

炸制豆子

准备450g食用油，凉油加入大葱、洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜（根据自己口味放），开中小火炸至焦黄盛出。

加入黄豆继续中小火炸干水分，炸至表面起虎皮，油变清澈，加入辣椒碎150g，蒜末50g，炸5分钟，炸干水分。

加一大勺甜面酱（做饭用大勺子），2勺郫县豆瓣酱（小汤勺），炸出红油和酱香。

放1勺盐、2勺鸡精、2勺白糖、2勺高度白酒、一大把白芝麻，翻炒均匀出锅。

保存豆子

做好后的油豆子，彻底放凉后装入密封罐常温保存。

小贴士：

煮豆子时注意看锅，防止溢出来。

炸豆子时，油温不宜过高，以免黄豆炸糊。

炸好的豆子需要彻底放凉后保存，以保持酥脆口感。