油炸东西用什么粉

油炸东西可以使用多种粉，具体选择哪种粉取决于所需的口感和食物类型。以下是一些常用的炸粉及其适用情况：

中筋面粉：适合用于沾粉油炸，可以使食物外皮酥脆且上色。

低筋面粉：因其筋度弱，炸出来的成品表皮柔软，适合用于需要外皮柔软的食物。

适用于炸物之嫩肉粉，也可以作为芡粉，使炸出的食物外皮较硬且厚，有较好的保形性。

以适量苏打腌浸肉类，可以使肉质较松滑嫩。

干豆豉需先泡水软再切碎使用，湿豆豉洗净即可使用，增加食物的风味。

颗粒较大，吸水性和膨胀性较好，适合用于炸薯条、炸薯片等，使外皮酥脆，内部软糯。

质地细腻，透明度高，吸湿性强，适合用于炸鱼块、炸春卷等，使食物外皮金黄酥脆且保持形状。

粘性较高，颗粒较粗糙，适合用于炸酥肉，使炸出的食物外皮较硬且韧。

由低筋面粉、生粉、盐、澄面、泡打粉等配制而成，适用于制作外皮酥脆、内里嫩滑的食物，如炸鸡、炸薯条等。

通常指马铃薯淀粉，可用于炸鸡肉等，使食物表面有光泽。

混合型调味助料，呈淡黄色粉状，加入脆浆粉中可增加色泽鲜亮、奶香味和松脆度。

由硬麦制作而成，不易附着在食材表面，通常与其他粉混合使用，使炸出的食物口感酥脆且不易回软。

根据以上信息，可以根据不同的炸制需求和食物类型选择合适的炸粉。例如，炸薯条适合使用土豆淀粉，炸鱼块适合使用玉米淀粉，而炸酥肉则适合使用红薯淀粉。