春笋酸菜排骨汤做法窍门

春笋酸菜排骨汤是一道美味的家常菜，以下是一些制作春笋酸菜排骨汤的窍门和步骤：

将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后撇去浮沫，捞出用热水清洗干净。焯水能有效去掉排骨的腥味和杂质，让后续炖出来的汤更加清爽浓白。

酸菜用冷水冲洗两遍，去掉多余的盐分和杂质，然后攥干水分，切成细丝。酸菜的酸爽度直接决定了整道菜的风味，挑选酸菜时尽量选择颜色浅、香味自然的。

锅中倒入少量油，烧热后将酸菜丝倒入锅中，用中火慢慢翻炒至香味溢出。这样可以激发出酸菜独特的酸香味道，让它更加开胃爽口。

将焯水后的排骨加入炒好的酸菜中，用中火翻炒均匀，再加入姜片、干辣椒、大葱段等配料炒香，最后加入适量生抽增色提味。

倒入热水，没过酸菜和排骨，用大火烧开后转小火慢炖40分钟到1小时。这个过程是让排骨软烂脱骨的关键，也能让汤汁更浓郁。

炖煮完成后，加入少许盐和鸡精进行最后调味。也可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉或葱花增加风味。

煲汤时要注意火候，避免汤水溢出或烧干。

炖煮时间根据排骨的软烂程度和汤汁的浓稠度适当调整，确保排骨酥烂且汤汁浓郁。

通过以上步骤和窍门，你可以制作出一道美味的春笋酸菜排骨汤。希望这些信息对你有所帮助!