芹菜切末都是用哪种芹菜

芹菜切末可以使用 山芹、西芹、香芹或药芹。具体选择哪种芹菜取决于所需的口感和用途：

山芹：

直接切段即可，适合凉拌或炖菜等。

西芹：

茎秆宽厚，口感脆实，适合切片炒食，如西芹百合。

香芹：

茎秆细嫩，香气浓郁，既可以炒食也可以生食，适合调味，如南方人包芹菜馅的饺子。

药芹：

普通的中国芹菜，茎秆较粗，适合熟制后食用，如北方人吃的芹菜馅饺子。

根据上述信息，可以根据具体的菜肴需求和口味偏好选择合适的芹菜种类进行切末。