冬天发面能用碱吗

冬天发面可以使用碱，但需要注意以下几点：

使用碱的时机：

在面发好后，揉面时加入适量的碱，可以中和面团中产生的酸味，使馒头口感更好。

控制碱的用量：

碱的用量要适中，过多会导致馒头发黄且味道苦涩。通常每斤面最多放1.5克碱。

溶解碱：

将碱先用水溶解，然后均匀地加入面团中，避免在馒头内部出现碱疙瘩或小黄点。

检查碱量：

可以通过在面团上切一小块，观察切面是否有芝麻粒大小均匀的孔来判断碱量是否适宜。

中和碱味：

如果蒸出的馒头因碱放多了变黄且碱味难闻，可以在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，再将馒头放入锅中蒸10-15分钟，以去除碱味并使馒头变白。

综上所述，冬天发面可以使用碱，但需要控制好碱的用量和加入时机，以确保馒头口感和外观。