西兰花表层发黄了

西兰花表层发黄了 是可以食用的，但可能需要注意以下几点：

脱水现象：

西兰花变黄可能是因为在存放过程中表面水分逐渐蒸发，导致表皮脱水引起的干燥现象。这种情况下，西兰花的营养价值不会被破坏，可以正常食用。

叶绿素流失：

西兰花变黄也可能是由于存放时间过长或未受到足够的光照，导致叶绿素无法产生或分解，以及叶绿素中的镁离子流失。这些因素可能导致西兰花失去原有的鲜绿色泽，但不会影响其安全性。

轻微变黄：

如果西兰花只是轻微泛黄，可以在烹饪之前用开水轻微煮一小会儿，能一定程度上恢复西兰花的叶绿素浓度，使其回绿一点。轻微的发黄不会影响西兰花中的营养物质和口感。

严重变黄：

如果西兰花已经变得过黄或过软，甚至出现了腐烂、发霉等迹象，那么它可能已经变质，不建议再食用。

保存方法：

为了防止西兰花变黄，可以将其用纸张或透气膜包住后竖立放入冰箱冷藏室保存，或者撕成小朵后用淡盐水浸泡去除灰尘及虫害，再放入沸腾的盐水中烫熟后晾干保存。

综上所述，西兰花表层发黄了可以食用，但如果是严重变黄或出现腐烂迹象，则不建议食用。为了保持西兰花的新鲜度，建议短时间内食用完毕，并采取适当的保存方法。