炖羊肉盖锅盖吗

炖羊肉时， 前期不盖锅盖，让羊肉的腥膻味充分挥发出去，然后再盖锅盖小火慢炖。具体做法如下：

前期不盖锅盖：

刚开始炖煮时不要盖锅盖，先炖几分钟，让羊肉的腥膻味充分挥发出去。此时可以加入白芷、白胡椒和生姜，盖上锅盖小火慢炖45分钟。

后期盖锅盖：

到时间后，汤已变得浓白，此时下入切好的白萝卜，只需要加入适量盐调味，无需放鸡精味精，保留羊肉汤的原汁原味。盖上锅盖继续炖20分钟，之后尝一下羊肉，软烂即可。最后撒上枸杞和香菜点缀。

关键点总结：

前期不盖锅盖：有利于羊肉的腥膻味挥发，使汤更加清爽。

后期盖锅盖：有助于保持锅中的温度和湿度，使羊肉更加鲜嫩，同时使汤汁浓白。

通过以上步骤，可以炖出一锅色泽奶白、肉质鲜嫩、不腥不膻的美味羊肉汤。