咸猪肝香辣

咸猪肝香辣的做法如下：

食材准备

猪肝300克，选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝。

青红椒各1个，用于增色提味。

洋葱半个，增加风味。

姜一小块，去腥。

蒜3瓣，爆香。

生抽1大勺（约15毫升），提鲜。

老抽半大勺（约8毫升），上色。

料酒1大勺（约15毫升），去腥。

淀粉1小勺（约5克），上浆。

盐适量，调味。

白胡椒粉少许，去腥增香。

食用油适量，炒菜用。

猪肝处理

清洗猪肝，将猪肝放在流动水下冲洗干净，然后切成薄片，厚度大约2毫米左右。切的时候注意顺着猪肝的纹理切，这样炒出来的猪肝不容易碎。

腌制上浆：在猪肝片中加入1大勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟。腌制是为了让猪肝更入味，上浆则是为了锁住水分，让猪肝炒出来更嫩滑。