清蒸怎样做有什么好鱼肉

清蒸是一种非常健康且能保留鱼肉原汁原味的烹饪方法。以下是一些适合清蒸的鱼类及其做法：

鲈鱼

材料：鲈鱼一条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

用盐、料酒均匀涂抹鱼身，腌制15分钟左右。

姜切片，葱切段，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟。

蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热食用油，浇在葱丝上，激发出香味。

多宝鱼

材料：多宝鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

用料酒、盐腌制鱼15分钟。

姜切片，葱切段，蒜切末，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

蒸锅水开后，放入多宝鱼，大火蒸8 - 10分钟。

取出鱼，倒掉汤汁，去掉葱姜蒜。

鱼身上铺上新的葱丝、蒜末，淋上蒸鱼豉油。

热锅烧油，浇在鱼上即可。

石斑鱼

材料：石斑鱼一条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

石斑鱼洗净，在鱼身上划几刀。

用盐、料酒腌制鱼20分钟。

姜切片，葱切丝，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

蒸锅水开后，放入石斑鱼，大火蒸12 - 15分钟。

取出鱼，倒掉盘中汤汁，去掉葱姜。

鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热食用油，浇在葱丝上，激发出香味。

鳊鱼

材料：鳊鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

鳊鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

用料酒、盐腌制鱼15分钟。

姜切片，葱切段，蒜切末，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

蒸锅水开后，放入鳊鱼，大火蒸8 - 10分钟。

取出鱼，倒掉汤汁，去掉葱姜蒜。

鱼身上铺上新的葱丝、蒜末，淋上蒸鱼豉油。

热锅烧油，浇在鱼上即可。

武昌鱼

材料：武昌鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

做法：

武昌鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

用料酒、盐腌制鱼15分钟。

姜切片，葱切段，蒜切末，一部分垫在盘底，一部分放在鱼身上。

蒸锅水开后，放入武昌鱼，大火蒸8 - 10分钟。

取出鱼，倒掉汤汁，去掉葱姜蒜。

鱼身上铺上新的葱丝、蒜末，淋上蒸鱼豉油。

热锅烧油，浇在鱼上即可。

选鱼和前期处理

选鱼：最好选用新鲜活蹦乱跳的鱼，如鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼等，这些鱼肉细嫩且无腥味。

前期处理：鱼要彻底清洗干净，特别是鱼肚子里的贴骨血，这是腥味的主要来源。可以在流水下冲洗15分钟，去除血水。

刀工处理

改刀：在鱼身两侧各划几刀，有助于蒸汽均匀进入鱼肉，使蒸出来的鱼更嫩且入味。

腌制方法

腌制：用葱姜水加