莲藕凉菜饭店做法窍门

制作凉拌莲藕时，以下是一些窍门和步骤，可以帮助你制作出脆嫩可口的凉菜：

选择合适的莲藕：

最好选择自然生长的莲藕，去皮后切成薄片或丁。注意不要选购泡过药水的莲藕，以免影响健康。

浸泡和焯水：

将切好的莲藕片放入清水中浸泡，水中加入几滴白醋，可以防止藕片变黑。焯水时，锅中加水烧开，加入少量白醋，将藕片放入煮1-2分钟，然后立即用冷水冲凉，保持其脆性。

准备调料：

准备必要的调味料，如小米辣、大蒜、小葱、油泼辣子、芝麻油、生抽、蚝油、老抽、米醋等。将调料混合搅拌均匀成料汁。

炸莲藕：

锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，将藕片逐片放入锅中，炸至定型且两面金黄酥脆。炸好的藕片捞出后放入凉开水中过滤，控水备用。

拌料：

将炸好的莲藕片放入碗中，加入料汁，撒上蒜末，翻拌均匀。可以加入一些白糖、盐、味精等提鲜。

最后装饰：

可以在莲藕上撒上一些葱花或芝麻作为装饰，增加美观度。

通过以上步骤，你可以制作出脆嫩可口的凉拌莲藕，既美观又美味。希望这些窍门对你有所帮助!