夜市上的炒面做法

夜市上的炒面做法多样，以下提供几种常见的做法：

1. 经典炒面

食材准备：

劲道面条一把，沸水煮熟备用

胡萝卜、青椒、洋葱切丝

精选瘦肉切丝，用生抽、料酒腌制片刻

蒜末、姜末提香

制作流程：

1. 热锅凉油，先下肉丝快速翻炒至变色，盛出备用

2. 锅中留底油，爆香蒜末姜末，蔬菜丝依次下锅，炒至断生

3. 面条回锅，加入生抽、老抽调色，少许盐糖调味，大火快炒，让每一根面条都吸满汁水

4. 最后，肉丝回归，撒上葱花、芝麻，快速拌匀，出锅装盘

2. 卤面炒制

食材准备：

熟卤面

鸡蛋

包菜、豆芽、胡萝卜、青椒、火腿、青菜等

制作流程：

1. 所有配菜切丝，火腿切片

2. 鸡蛋炒散备用或直接摊个鸡蛋盖面上

3. 油热下葱蒜炒香除鸡蛋外所有配菜下进去翻炒断生

4. 下熟卤面，加一点点醋增香（可选）

5. 小勺老抽上色，两圈生抽、1小勺盐、1小勺五香粉、孜然粉炒均匀，出锅前放鸡蛋翻炒两下出锅盛盘，喜欢吃孜然可多放

3. 简单炒面

食材准备：

面条100克

鸡蛋1个

葱、姜、蒜、辣椒适量

生抽、蚝油、盐、油、鸡精适量

操作步骤：

1. 面条煮熟，过凉水沥干水分

2. 准备调料：姜蒜切丁，小葱和香菜切段，辣椒切段

3. 炒锅中加油，大火烧热，加入姜蒜末、辣椒段，炒香

4. 加入盐、蚝油、鸡精、生抽，翻拌均匀

5. 倒入面条，和调味料混合均匀，大火翻炒三分钟

6. 撒上葱花、香菜，提香

7. 盛出放凉后食用

4. 夜市风味炒面

食材准备：

超市蒸好的面条

食用油、水

鸡蛋、洋葱、豆芽、生菜、胡萝卜

制作流程：

1. 配菜切丝，鸡蛋炒散备用

2. 面条煮至八分熟，过凉水沥干

3. 倒入碗中，加老抽、十三香油拌匀

4. 热油炒熟鸡蛋，火腿炒至焦一点

5. 加入葱、西红柿、鸡蛋，炒香

6. 加入面条，加生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精，一勺孜然粉，炒香炒软

7. 加入蒜末，炒熟出锅

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的夜市炒面。