衡阳草鱼丸子的做法

衡阳草鱼丸子的做法如下：

准备材料

新鲜草鱼一条（约5斤）

肥肉一斤

鸡蛋清5个

葱姜料酒水一勺

盐三两

胡椒粉适量

淀粉适量

生姜切片

葱白切段

荸荠（或马蹄）适量

处理草鱼

将草鱼去头去尾去鱼鳞去内脏

用钳子把鱼背和鱼肚皮上的鱼刺拔干净

剃下白肉，用水漂洗干净

用绞肉机将鱼肉和肥肉搅碎

调味摔打

加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜料酒水、淀粉，均匀摔打

感觉到特别黏时停止摔打

成型

用菜刀刮成鱼丸的形状

可以在刮好的鱼丸上沾点水以防粘连

蒸制

将鱼丸放入蒸笼，用大火蒸10-30分钟

蒸好后取出晾干热气

保存

可以将蒸好的鱼丸放入冰箱保鲜或制冷保存

食用

可以开汤、溜炒或放入火锅中食用

这些步骤制作出的衡阳草鱼丸口感香嫩、鲜滑，富有弹性，是衡阳地区的传统美食。