泉州春卷皮做法

方法一：

普通面粉或高筋面粉300克

盐1克

清水400毫升左右

将面粉、盐、水放入盆中，搅拌均匀。

用手动打蛋器搅打至没有颗粒，然后静置10分钟左右。

不粘平底锅微微烧热，找一个宽大一点的耐高温刷子，蘸上一些面糊，在锅里刷一个饼状。

饼的中间开始鼓泡泡，边缘地方也逐渐翘起来时，用筷子把饼皮取出来，一张薄薄的春饼皮就摊好了。

重复上述步骤，直到所有春饼皮摊好，盖起来放在一边。

猪瘦肉200克切成丝，用1勺老抽、半勺蛋清抓匀腌制几分钟。

香菇切成片，韭菜切段。

豆芽100克放入沸水中焯30秒，捞出备用。

锅中倒入少量食用油，油热后放入肉丝，快速打散，炒至变色。

加入豆芽、韭菜、香菇，快速翻炒均匀，放入1勺盐、少许鸡精调味，炒匀后盛出放凉。

取一张春饼皮，在饼皮的一头放一些炒好的配菜。

像包包袱一样，把三个边包起来，收口的地方抹一点水，然后卷严实。

方法二：

面粉300克

水330克

盐3克

将面粉、盐、水混合，先放面粉，再放盐，再放水，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置10分钟以上。

面团融合在一起后，滑滑的。

开小火，热锅一分钟，开始摊饼，用硅胶刮刀将面糊摊开，旁边弄平。

添面糊时如果发现旁边翘起来了，说明火太大了，请调小一点点。

有些破洞的地方，记得给它缝缝补补一下，等到周围翘起来了，就可以用不怕烫的手拎起来，放在网架上晾一晾。

配上自己喜欢的菜，就可以大口吃了。

这两种方法都可以制作出薄薄的春饼皮，你可以根据自己的喜好选择合适的方法。