牛肉肉末青菜做法

食材准备

牛背柳肉或牛肉片 500克

青菜 500克

姜蒜适量

生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉适量

花椒、干辣椒面、糍粑辣椒适量

豆瓣酱 1大勺

鸡精适量

料酒适量

盐适量

食用油适量

做法步骤

牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途需换次水。

牛肉切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀，腌制10分钟。

最后放入食用油锁住水分。

青菜清洗干净，切段。

蒜切成粗颗粒，姜剁成末。

准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。

锅中倒入少许食油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。

锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒，花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。

大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。

小贴士

牛肉先用盐水浸泡可以去除血水，使炒出来的牛肉更加鲜嫩。

腌制牛肉时加入淀粉和食用油，可以使牛肉更加嫩滑。

炒制过程中火候要掌握好，牛肉要快速翻炒，避免炒老。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒面或辣椒酱。

希望这个做法对你有所帮助!