外酥里嫩的排骨配方做法

外酥里嫩的排骨可以通过以下步骤制作：

选择新鲜的肋排1000克，大蒜8瓣，青葱2根，生姜3片，小葱花适量（用于点缀）。

将排骨用温水浸泡30分钟，中间换一次水，去除血水和腥味。

排骨洗净后切成小块，放入大碗中，加入生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐适量，白胡椒粉1小勺，淀粉2勺，五香粉1/4小勺（提香用）。

用手抓匀后，盖上保鲜膜腌制40分钟，让味道充分渗透。

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将排骨一块块放入锅中，不要着急翻动，待底部金黄时再翻面。

第一次炸至金黄捞出沥油，等油温升高后再复炸一次，这样能让外皮特别酥脆，里面保持嫩滑多汁。

锅中留底油，加入拍碎的蒜末和姜丝爆香，撒上葱花，装盘即可。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩的排骨，口感丰富，香味浓郁。