超麻麻椒油做法

方法一：传统做法

准备材料：

花椒、麻椒、姜片、洋葱段、小葱、香菜、八角、香叶、桂皮、小茴香。

清洗花椒：

将花椒和麻椒放在盆里，加清水轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质，然后沥干水分。

炸小料：

在锅里倒入400毫升食用油，小火慢炸姜片、洋葱段、小葱、香菜、八角、香叶、桂皮和小茴香，直到呈金黄色。

炸花椒：

将油温降到六成热左右，放入花椒，轻轻搅拌，盖上锅盖，小火慢炸5个小时，让花椒中的水分完全炸出来，香气和麻味才能被彻底激发。

浸泡：

炸好的花椒油倒入耐热器皿中，待油温冷却后，封起来，放到常温处浸泡三天左右，让花椒中的麻香味完全浸泡出来。

过滤：

三天后，撕掉保鲜膜，将花椒用筷子夹出来，过滤掉花椒，得到最终的麻椒油。

方法二：简化做法

准备材料：

青花椒、大红袍花椒、菜籽油、食用盐、大葱段、姜片、桂皮、香叶。

清洗花椒：

将花椒用清水浸泡10分钟，洗去灰尘，挑出黑籽，用厨房纸吸取表面的水分，然后控干水分。

炸香料：

在锅中倒入菜籽油，冷油放入花椒，开中小火慢慢油炸，直到花椒有一点脱壳，但还没有完全脱壳。

浸泡花椒油：

油炸完成后，将花椒油倒入耐热器皿中，待油温冷却后，用保鲜膜封起来，放到常温处浸泡三天左右，让花椒中的麻香味完全浸泡出来。

过滤：

三天后，撕掉保鲜膜，将花椒用筷子夹出来，过滤掉花椒，得到最终的麻椒油。

方法三：使用料理机

准备材料：

红花椒50克、青花椒80克、青红椒、高度白酒15克、100度开水150克、菜籽油1250克、鲜青椒。

清洗花椒：

将青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡3分钟，捞出后晾干备用。

制作麻椒泥：

将青花椒倒入料理机，加入鲜青椒，加点开水，打成麻椒泥。

炸油：

锅中倒入1250克菜籽油，麻椒泥冷油下锅，小火慢熬，油温升到120度时关火，放凉密封24小时。

使用：

炸好的麻椒油可以用来拌凉菜或炒菜，增加麻香味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。