蛋糕脱模会碎

蛋糕在脱模时确实存在破碎的风险，但通过正确的脱模技巧可以显著降低这种风险。以下是一些有效的脱模方法和建议：

等待蛋糕冷却：

在脱模之前，确保蛋糕已经完全冷却。刚烤好的蛋糕非常热，急于脱模可能导致破碎或残缺。

使用脱模刀：

使用专门的蛋糕脱模刀，沿着蛋糕边缘轻轻划过，注意不要将刀拔出来，以免损伤蛋糕体。

倒扣脱模：

对于某些蛋糕，如戚风蛋糕，可以将其倒扣在烤网上自然冷却，然后从锡纸的一边开始慢慢撕开，使蛋糕脱模。

手扒法：

对于海绵蛋糕等较松软的蛋糕，可以手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁分离，然后用手顶住模具底部轻轻向上推。

使用油纸或模具刷油：

在模具底部铺上油纸或刷上薄薄的一层油，可以减少蛋糕与模具壁的粘连，使脱模更加容易。

轻柔操作：

在脱模过程中，动作要轻柔，避免使用过大的力量，以免损坏蛋糕。

检查蛋糕状态：

在脱模过程中，要时刻检查蛋糕的状态，如果发现有破裂的迹象，应立即停止脱模，修补蛋糕后再进行下一步。

通过以上方法，可以有效地减少蛋糕在脱模时破碎的风险，确保蛋糕的完整性和美观。