卤莲藕黑了

卤菜莲藕发黑的原因主要有以下几点：

多酚氧化酶的作用 ：莲藕中的多酚氧化酶在有氧条件下催化酚类物质氧化成醌，导致莲藕变黑。将切好的莲藕泡在水里，隔绝氧气，可以延缓变黑过程。

铁器反应：

莲藕中的多酚类化学物质与铁离子结合，形成蓝黑色的有色络合物。因此，避免使用铁器接触莲藕，可以防止其变黑。

淀粉氧化：

莲藕中的淀粉在接触空气后发生氧化反应，导致变色。为了防止淀粉氧化，可以将去皮切开的莲藕浸泡在清水或淡盐水中。

炖汤时间：

炖汤时间过长也会导致莲藕变黑。为了保持莲藕的颜色和口感，炖汤时间不宜过长，一般一小时左右即可。

储存条件：

莲藕在储存过程中，如果湿度过高或温度不适宜，可能导致细菌滋生，从而引起变质和变色。建议将莲藕存放在干燥、通风的地方。

建议

烹饪莲藕时，尽量使用不锈钢或玻璃等材质的锅具，避免使用铁锅。

莲藕切好后，立即放入水中浸泡，隔绝空气，防止氧化变色。

炖汤时，控制好时间，避免过长导致莲藕变黑。

储存莲藕时，保持干燥、通风，避免细菌滋生。