自制猪肝猪肉腊肠

自制猪肝猪肉腊肠的步骤如下：

选择食材

猪肉：选择猪前腿肉和后腿肉的组合，比例为8成瘦肉和2成肥肉，这样可以使腊肠香气四溢且不油腻。

肠衣：提前浸泡30分钟并清洗干净，防止有杂质或异味。

猪肝：选择新鲜猪肝，用清水浸泡去血水和杂质。

处理猪肉

将猪肉切成小肉粒或小块，便于入味。

肥肉和瘦肉分开，分别放在两个碗里备用。

腌制调味

腌制肉的配方：4斤猪肉，加入100克高度白酒、80克白糖、40克盐、15克生抽和4克红曲粉。

将所有调料和肉混合均匀，抓拌至每块肉都能均匀裹上调料，腌制至少3小时，如果能腌制过夜，味道会更浓。

灌肠

将腌制好的肉和肠衣准备好，将肉一点一点罐进肠衣里，每灌一段绑好，确保结结实实。

晾晒

将灌好的腊肠挂起，晒太阳或放在通风处晾干，直到表面干燥且略微收缩。

保存

晾好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻后烹饪食用。

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