买的猪肝怎么煮不老不柴

要煮出不老不柴的猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成适当厚度的片，用清水浸泡30分钟至1小时，期间多换几次水，以去除血水，减少腥味。

在浸泡后的猪肝中加入适量的白醋或陈醋，抓抹均匀，腌制10-15分钟，进一步去腥增嫩。

将腌制好的猪肝放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽、盐、鸡精（可选）和生粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中加水烧开，放入葱段、姜片、花椒、八角等调料，煮沸后迅速放入猪肝。

保持中火，煮至猪肝变色，通常约1-2分钟，避免煮得太久导致猪肝变老。

煮好后，利用余温焖制5-10分钟，使猪肝更加嫩滑。

蘸料（可选）：

准备蘸料，如葱蒜小米辣、生抽、香醋、白糖等，增加风味。

通过以上步骤，可以煮出嫩滑可口、不腥不柴的猪肝。记得在煮制过程中保持火候适中，避免煮得太久。