牛肉腌制硝盐用不用加水

在腌制牛肉时， 需要加入水。水在腌制过程中起到至关重要的作用，它能够帮助牛肉吸收水分，从而使其更加嫩滑。同时，加入少量的食用油和蛋清也有助于保持牛肉的嫩滑口感和增加鲜味。具体做法包括：

1. 将牛肉切成适当大小的块状或片状，放入碗中。

2. 加入适量的水，用手抓拌，使牛肉充分吸收水分。这个过程可能需要重复几次，直到牛肉完全饱满。

3. 在牛肉吸收足够的水分后，加入食盐、生抽（注意生抽中的盐分较低，不会导致牛肉迅速渗出水分）、蛋清和少许食用油，继续抓拌均匀。

4. 最后，将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，让味道更加入味。在烹饪时，用大火快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑多汁的牛肉佳肴。