常用凉菜调料

配方：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将香料冲洗干净后晾干，小火炒干后打成粉末，加入白胡椒粉和黑胡椒粉搅拌均匀。

配方：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将辣椒炒出香味后打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻搅拌均匀，用菜籽油冲入辣椒面，再加白酒和白糖搅拌均匀。

配方：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：将香料放入清水中煮沸后焖煮，加入食盐和味精搅拌均匀，放凉后过滤掉香料渣。

配方：香叶、八角、桂皮、清水、食盐、味精。

做法：将香叶、八角、桂皮放入清水中煮沸后关火，捞出香料，加入食盐和味精搅拌均匀。

配方：大蒜、水。

做法：将大蒜剁碎或捣成泥，加水调成蒜水，可减轻辣味并增强香味。