虾仁炖蛋虾仁要处理吗

制作虾仁炖蛋时，虾仁的处理步骤如下：

清洗：

首先将虾仁彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

去虾线：

用牙签或小刀沿虾仁背部挑出虾线，这是为了确保虾仁的口感和卫生。

腌制：

将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的料酒、姜片和盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，以去除虾的腥气和增加风味。

这些步骤可以确保虾仁在炖蛋过程中保持鲜美和Q弹的口感。