立秋后发面太慢

立秋后，由于气温逐渐下降，发面速度可能会变慢。以下是一些建议，可以帮助你提高发面的速度：

使用温水：

和面时使用50度左右的温水，可以促进酵母的活性，从而加快面团的发酵速度。

加入糖和酵母粉：

在面粉中适量加入糖和酵母粉，并确保酵母粉完全溶解在水中。糖可以提供给酵母营养，帮助其繁殖，从而加速发酵过程。

揉面技巧：

在揉面团时，要一点点往碗里加入酵母水，这样可以使面粉加水的量掌握得更均匀，面团揉得更均匀，有助于发酵。

适当保温：

将面团放在约50°C的锅中或温暖的地方进行发酵。保持适宜的温度可以加速酵母的发酵作用。

避免过度发酵：

如果面团发酵过快，可能会导致面筋过度发展，影响面团的质地。因此，要控制好发酵时间，避免过度发酵。

通过以上方法，你应该能够在立秋后更快地发好面。