创意菜凉菜做法

1. 红心萝卜清洗干净吸干表面水分，带皮改成厚片，用盐腌制一下，纯净水冲去咸味沥干水分备用；

2. 鲜麻辣鲜露、家乐蒸鲜豉油、米醋、糖、拍蒜、小米辣段调和成麻辣酸甜泡汁；

3. 将腌制好的萝卜皮泡入泡汁入味后捞出装盘，淋上糊辣油辣椒，花苗点缀即可。

1. 青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽混合糖心皮蛋后成为烧椒皮蛋酱备用；

2. 黄鱼洗净去除中骨，沸水略烫去腥捞出，加入葱姜花雕酒，鱼清汤，保鲜膜包紧入蒸箱15分钟捞出鱼肉，汤汁过滤待用；

3. 鱼皮垫底鱼肉平铺冷却，汤汁温热加入剩余调料融化后，三十度淋在冷藏变硬的鱼肉上，再入冰箱冷藏凝固分层，去除改刀搭配烧椒糖心皮蛋酱和柳叶葱丝点缀即可。

1. 把黄牛腱肉放入清水锅里水煮熟，捞出来晾凉，切成薄片；

2. 盘中放入焯断生的绿豆芽，将牛腱肉片顺刀口围摆在面上；

3. 调味汁（酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油）拌匀后淋在牛腱肉上，撒上熟芝麻和香菜叶即可。

1. 老母鸡过沸水，用火枪烧毛，洗净备用；

2. 取小桶烧水，放入所有的香料、葱、姜、盐、味精、鸡精；

3. 卤水烧开后，放入老母鸡，加点黄酒，烧开7-8分钟关火，用盘子盖住，焖至入味，捞出，冷却后改刀装盘，花草点缀即可。

1. 牛百叶洗净，切长40厘米的正方形片，沸水15秒捞出，放入冷水备用；

2. 菊苣洗净，控水卷入牛百叶中备用；

3. 起油锅至六成热，放入自制红油料，熬成红油，关火等其冷凉后，加入所有调料，调成汁水，装盘浇汁即可。