上海民间排骨做法

上海民间排骨的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

秘制蒜香排骨

原料：猪小排（猪肋排）800克，大蒜100克，糯米粉75克，淀粉（豌豆）25克，嫩肉粉10克，味精10克，盐4克，白砂糖10克，腐乳汁10克，花生油100克。

做法：

1. 猪肋排洗净斩成8厘米长件，用嫩肉粉腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。

2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟。

3. 锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可。

香辣微甜排骨

原料：肋排300克，调料为生粉，奶粉，吉士粉，食粉，鸡蛋，盐，味精，糖，精制油，黄酒，蒜泥，葱花，干辣椒末。

做法：

1. 将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。

2. 将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。

3. 最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。