蒸馒头光用酵母味道不好

蒸馒头时，只使用酵母可能会导致馒头味道不佳。以下是一些改进建议：

使用米酒：

在和面时加入一些米酒，可以使蒸出来的馒头更加香软好吃还劲道。

活化酵母：

不要直接撒酵母和面，要先用温水活化酵母，再用酵母水揉面发酵。这样可以提高酵母的激活速度和分布均匀性，从而加快发酵过程。

加糖：

在酵母水里加1:1的白糖，可以加速发酵过程，使发面时间从1小时缩短到20分钟左右。

二次醒发：

馒头胚揉好后，不要急于蒸，可以先放蒸屉用棉布盖着，进行二次醒发5分钟左右，这样可以使馒头更加蓬松暄软。

冷水上锅：

家庭蒸馒头时，应该冷水上锅，这样可以避免因沸水下锅受热不均而导致馒头塌陷。

控制酵母用量：

和面时，控制酵母的用量，一般500克面粉放3到5克酵母粉即可。酵母放多了可能会导致面团发酵后出现酸味，影响口感。

添加食用碱：

如果酵母放多了导致面团变酸，可以添加一些食用碱进行酸碱中和，改善口感。

通过以上方法，可以显著提升蒸馒头的口感和香味，使其更加美味。