老芋头做芋头丸
制作老芋头做芋头丸子的步骤如下：
准备芋头
洗净老芋头，去皮后切成小块或薄片。
将芋头放入蒸锅中，大火蒸熟，直到芋头变软，用筷子轻轻一戳就能穿透即可。
制作芋头泥
蒸好的芋头取出，稍微凉一下，然后用勺子或叉子将其压成细腻的芋头泥。如果追求更丝滑的质地，可以用筛网过滤一次。
在芋头泥中加入适量的盐、葱花、胡萝卜碎（或其他蔬菜碎）和糯米粉，搅拌均匀。糯米粉的比例要适中，太多会太硬，太少则容易散开。
揉成面团
将调好的芋头泥用手揉成一个光滑的面团。如果觉得面团太干或太湿，可以适量加入水或淀粉调整。
制作丸子
从面团中取出适量，搓成一个个小丸子。每个丸子的大小可以根据个人喜好调整。
煮丸子
锅中加水烧开，将搓好的丸子放入锅中，用中小火煮至丸子浮起，表示丸子已熟。煮的过程中要轻轻推动丸子，防止粘连。
炸丸子（可选）
如果喜欢更酥脆的口感，可以将煮好的丸子放入油锅中炸至金黄色。炸的时候要注意控制油温，太高会炸焦，太低则会吸油。