有面肥怎么发面
使用面肥发面的步骤如下：
准备面肥
如果使用面肥（老面），需提前将其泡在温水中，使其成面糊状。
如果使用新面肥，可以将其与白酒、水混合，和好静置发酵。
和面
将面肥（或面肥溶液）与面粉混合，加入适量的水，揉成面团。注意水温应在28-30度之间，以便酵母菌更好地活性化。
揉面至表面光滑、无粘手，即“三光”（盆光、面光、手光）。
发酵
将揉好的面团放在温暖且湿润的地方，避免阳光直射，进行第一次发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要3-4小时。
发酵完成后，面团会膨胀，内部充满气泡。
加碱
由于面肥发酵后会产生酸味，需要加入适量的食用碱来中和酸味。将碱面溶解在少量水中，然后均匀撒在面团上，并用力揉面团，直到碱水和面团充分融合。
二次发酵
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后放入相对密封的容器中，进行二次发酵，时间约为30分钟。